Як радіальний витяжний вентилятор усуває неприємні запахи всередині цехів з переробки харчових продуктів

Чому цехи з переробки харчових продуктів постійно виділяють запахи та повітря, що містить жир

Джерела стійких запахів на лінії смаження або приготування соусів

На лінії виготовлення смажених закусок гаряче олійне середовище виділяє аерозольний жир та запахи, подібні до акролеїну, які осідають на стінах і стелях. Радіальний витяжний вентилятор, розміщений над смажильницею, захоплює цей потік безпосередньо біля джерела, перш ніж він пошириться по приміщенню. Котли для приготування соусів виділяють пару й сірковмісні сполуки, тому повітряний потік одночасно вологий і корозійний, що вимагає міцного робочого колеса й герметичної системи підшипників. Комбіноване навантаження означає, що звичайна вентиляція не встигає його компенсувати. Жирові плівки також приваблюють шкідників і сприяють росту бактерій, перетворюючи проблему запахів на ризик для безпеки харчових продуктів, який інспектори перевіряють під час аудитів.

Чому звичайні осьові вентилятори неспроможні справлятися з жирним повітрям

Осьові вентилятори переміщують великі об’єми повітря при низькому тиску, що підходить для загальної вентиляції, але не для видалення повітря, забрудненого жиром. Як тільки повітропровід або фільтр забруднюються жиром, опір зростає, і осьові вентилятори зупиняються або повертають запах назад у приміщення. Радіальна конструкція зберігає потік повітря навіть за наявності опору, забезпечуючи в робочому приміщенні розрідження, завдяки чому запахи виходять назовні через димар, а не проникають у сусідні зони упаковки. Ще один недолік — забруднення робочого колеса: жир прилипає до лопатей осьових вентиляторів, порушуючи їхню балансування, що призводить до зростання вібрації й скорочення терміну служби підшипників. Правильний підбір вентилятора з самого початку усуває ці види відмов.

Як радіальний витяжний вентилятор захоплює й переміщує забруднене повітря

Швидкість захоплення та розміщення витяжної шафи біля джерела забруднення

Швидкість захоплення — це мінімальна швидкість повітря на лицьовій площині витяжної шафи, необхідна для подолання термічного потоку та поперечних потоків повітря від відкритих дверей. Для пари від смаження проектні значення зазвичай становлять приблизно 0,5–1,0 м/с у точці захоплення, виміряної на кромці шафи, а не в повітропроводі. Розташування шафи близько до каструлі та використання бічних панелей для блокування поперечного потоку дозволяють досягти того самого ефекту за допомогою меншого значення об’ємної продуктивності (CFM) й зменшити енергоспоживання. Правильно підібраний радіальний витяжний вентилятор досягає цільової швидкості без надмірного збільшення потужності двигуна.

Центробіжна конструкція робочого колеса забезпечує ефективне видалення жиру та дрібних частинок

Задньо- або передньозгнуте робоче колесо в центробіжному корпусі відкидає жир і частинки назовні за рахунок відцентрової сили, де вони накопичуються в зливному піддоні замість того, щоб покривати двигун. Точне балансування робочого колеса зменшує вібрацію та знос підшипників — це особливо важливо в умовах безперервного виробництва протягом 24 годин. У парі з частотним перетворювачем (VFD) обертів за хвилину (RPM) регулюються залежно від навантаження: система прискорює роботу під час пікового приготування їжі й переходить у режим очікування, коли лінія спокійна, що скорочує витрати електроенергії. Радіальний витяжний вентилятор забезпечує стабільну продуктивність захоплення навіть тоді, коли жир накопичується в повітропроводі між промиваннями.

Гігієнічна конструкція та врахування потоку повітря з точки зору безпеки харчових продуктів

Корпус, придатний для промивання, і гладкі поверхні, які легко очищати

Підприємства харчової промисловості щодня проводять цикли очищення за допомогою лугового піни та води під високим тиском, тому корпус повинен витримувати багаторазове миття. Корпус із ступенем захисту IP54 або вище, з заокругленими кутами й покриттями, придатними для контакту з харчовими продуктами, стійкий до корозії там, де звичайна фарбована сталь не витримує. Знімні панелі доступу дозволяють персоналу виймати робоче колесо для санітарної обробки, а поверхні з нержавіючої сталі запобігають утворенню бактеріальних вогнищ, що можуть загрожувати безпеці продукції. Вибір легкоочищуваної геометрії так само важливий, як і вибір потужності повітропроводу. Для умов миття радіальний витяжний вентилятор має мати корпус із нержавіючої сталі або спеціального покриття, стійкого до лугової піни та циклів промивання водою під високим тиском.

Узгодження витяжки з подачею свіжого повітря та тиском

Відсмоктування повітря без його заміни створює негативний тиск, що перешкоджає роботі вентилятора й призводить до надходження неочищеного повітря через зазори навколо дверей. Збалансована система подачі повітря забезпечує повернення темперованого й очищеного повітря поблизу підлоги, завдяки чому каптурна витяжка зберігає розрахункову швидкість на кромці. Якщо подача повітря недостатня, каптурна витяжка втрачає ефективність захоплення, і запахи поширюються; отже, проект витяжної системи слід розглядати як єдину зв’язану систему, а не лише як окремий вентилятор. Радіальний витяжний вентилятор має бути узгоджений із обсягом подаваного повітря, оскільки витяг, що перевищує подачу, спричиняє проникнення запахів через зазори. Під час введення в експлуатацію необхідно перевірити швидкість повітряна вході під реальним навантаженням від приготування їжі, а не лише теоретично.

Стандарти та вибір матеріалів для відповідності вимогам
Команди закупівель повинні звертатися до стандарту EN 13779 щодо вентиляції в нежитлових будівлях та до правил OSHA щодо забруднювачів повітря на робочому місці під час визначення специфікацій системи. Позначки CE та UKCA підтверджують, що двигун і корпус відповідають вимогам документації ЄС та Великобританії, що має значення для експорту до Європи та Великобританії. Визначення сімейств радіальних витяжних вентиляторів із подвійним входом із обмотками двигуна з чистої міді та імпортними прецизійними підшипниками забезпечує тривалий термін експлуатації в вологих і жирних атмосферах. Запит CAD-креслень і параметричних таблиць на початковому етапі дозволяє інженерній команді підтвердити криву статичного тиску до придбання. Ці вимоги застосовуються незалежно від того, чи обрано радіальний витяжний вентилятор із сімейства з подвійним входом або одиничну модель, і вони однаково актуальні для будь-якої промисловий витяжний вентилятор використовують у вентиляції на підприємствах харчової промисловості .

Вибір і технічне обслуговування відповідної одиниці для виробничої лінії
Вибір правильного радіальний витяжний вентилятор починається з вимірювання точок емісії, навантаження на жир і довжини повітропроводу, а потім підбираються статичний тиск і витрата повітря (CFM) відповідно до конструкції витяжної вентиляційної шафи. Інженери з закупівель мають запросити креслення CAD та параметричні таблиці, перевірити ступінь захисту (IP) та специфікацію підшипників, а також включити промивання робочого колеса у графік очищення. У витяжці запахів із кухні , застосовується той самий підхід: агрегат має відповідати фактичному навантаженню від приготування їжі, а не середньому значенню з каталогу. Правильно підібраний вентилятор для повітря, насиченого жиром забезпечує дотримання норм, відсутність неприємних запахів та безпеку в процесі виробництва харчових продуктів. Слід розглядати систему витяжної вентиляції як керований актив, і проблема специфічного запаху залишатиметься вирішеною.

Поширені запитання

Питання
Яку швидкість захоплення має забезпечувати витяжна шафа в цеху з виробництва харчових продуктів?

Відповідь: Лінія для смаження або приготування соусів зазвичай потребує швидкості повітря 0,5–1,0 м/с біля краю витяжної шахти, щоб подолати тепловий стовп і поперечні потоки. Нижчі значення спричиняють повернення запахів у робочу зону оператора, тоді як вищі — марнують енергію й затягують надмірну кількість приточного повітря. Вимірювання слід проводити на лицьовій площині шахти за реального навантаження під час приготування їжі, а не в повітропроводі, і підтверджувати отримане значення під час введення в експлуатацію, щоб проектні параметри зберігалися й у періоди пікового навантаження. Для вентиляції на підприємствах харчової промисловості це виміряне значення є справжнім підтвердженням того, що витяжці запахів із кухні працюватиме.

Питання
Чому центробіжна конструкція перевершує осьові блоки при обробці жирного повітря?

Відповідь: Жир і пара збільшують опір у повітропроводах по мірі забруднення фільтрів, а осьові вентилятори втрачають продуктивність при зростанні опору. Центробіжне колесо підтримує тиск, відкидаючи забруднювачі назовні в збірний резервуар, який можна спорожнити, і таким чином зберігає двигун чистим. Це механічне розділення забезпечує сталу швидкість захоплення протягом тривалих змін і запобігає забрудненню лопатей, що призводить до дисбалансу осьових коліс. У результаті досягається стабільніше контролювання запахів і довший термін служби підшипників у вологому, корозійному повітрі харчових підприємств. Саме тому вентилятор для повітря, насиченого жиром центрифужного типу є переважним вибором для промисловий витяжний вентилятор експлуатації в вентиляції на підприємствах харчової промисловості .

Питання
Як має бути вказано корпус, придатний для миття під тиском, для щоденного очищення?

Відповідь: Вкажіть корпус із ступенем захисту IP54 або вище з заокругленими кутами, покриттями, придатними для харчової промисловості, та знімними панелями доступу для санітарної обробки робочого колеса. Корпус із нержавіючої сталі або з покриттям краще витримує агресивну піну та воду під високим тиском, ніж конструкція зі звичайної сталі. Гладкі внутрішні поверхні не затримують жир, а відштовхують його, скорочуючи час очищення. Замовте креслення у форматі CAD, щоб підтвердити точки доступу, і переконайтеся, що комплект ущільнень можна обслуговувати безпосередньо на місці — це дозволить проводити миття без повного розбирання всього вузла щозмінно. Це особливо важливо для вентилятор для повітря, насиченого жиром обробка витяжці запахів із кухні неперервної роботи.

Питання
Чи може центрифужна установка для відсмоктування працювати безперервно протягом 24-годинного виробничого циклу?

Відповідь: Так, правильно підібрана радіальний витяжний вентилятор підтримує безперервну роботу, коли робоче колесо, підшипники та двигун підібрані відповідно до навантаження. З’єднання приводу з частотним перетворювачем дозволяє обертам за хвилину відповідати піковим навантаженням під час приготування їжі й знижуватися під час простою, що скорочує витрати електроенергії. Обмотки із чистої міді та прецизійні підшипники забезпечують тривалу роботу в жирному, вологому повітрі. Фіксуйте оберти за хвилину та струм у кожну зміну, щоб вчасно виявити забруднення робочого колеса, і тримайте запасний комплект ущільнень для безперебійної роботи. У вентиляції на підприємствах харчової промисловості , саме ця здатність до безперервної роботи забезпечує витяжці запахів із кухні стабільність протягом трьох змін.

Питання
Чи мають значення маркування CE та UKCA для вентиляторів, що експортуються на підприємства з виробництва їжі?

Відповідь: Для експорту до Європи та Великої Британії знаки CE та UKCA підтверджують, що двигун і корпус відповідають задокументованим вимогам щодо безпеки та конструкції. Команди закупівель також мають звертатися до стандарту EN 13779 щодо проектування систем вентиляції та до правил OSHA щодо забруднювачів повітря. Ці знаки не є заявами про продуктивність, а лише свідченням того, що пристрій пройшов відповідні перевірки відповідності. Запитайте технічні параметри та креслення CAD, щоб інженерна команда могла перевірити криву статичного тиску до покупки й уникнути дорогостоящої переділки. Незалежно від того, чи є пристрій радіальний витяжний вентилятор для витяжці запахів із кухні чи більшу промисловий витяжний вентилятор для всього заводу вентиляції на підприємствах харчової промисловості , задокументована відповідність і підтверджені криві є базовими вимогами.