रेडियल एक्ज़ॉस्ट पंखा भोजन प्रसंस्करण उत्पादन कार्यशालाओं के अंदर विशिष्ट गंध को कैसे दूर करता है

खाद्य प्रसंस्करण कार्यशालाएँ लगातार दुर्गंध और वसा-युक्त वायु क्यों उत्पन्न करती हैं

तले हुए या सॉस पकाने की लाइन पर जमे हुए दुर्गंध के स्रोत

फ्राइड-स्नैक लाइन पर, गर्म तेल एयरोसोलाइज़्ड वसा और एक्रोलिन-जैसी दुर्गंध छोड़ता है, जो दीवारों और छतों पर जम जाती है। फ्रायर के ऊपर लगा रेडियल एक्सहॉस्ट फैन इस धारा को उसके स्रोत पर पकड़ लेता है, जिससे यह हॉल में फैलने से पहले ही निकाल दी जाती है। सॉस पकाने के कैटल्स भाप और सल्फर यौगिक जोड़ते हैं, इसलिए वायु धारा आर्द्र और संक्षारक दोनों होती है, जिसके लिए एक मजबूत इम्पेलर और एक सील्ड बियरिंग प्रणाली की आवश्यकता होती है। संयुक्त भार के कारण सामान्य वेंटिलेशन प्रणाली इसका पीछा नहीं कर पाती है। वसा की परतें कीट-पतंगों को आकर्षित करती हैं और बैक्टीरिया को पनपने देती हैं, जिससे एक सामान्य दुर्गंध की समस्या खाद्य सुरक्षा के जोखिम में बदल जाती है, जिसे निरीक्षक ऑडिट के दौरान ट्रैक करते हैं।

पारंपरिक एक्सियल फैन वसा-युक्त वायु के साथ क्यों असफल हो जाते हैं

अक्षीय पंखे निम्न दबाव पर बड़ी मात्रा में वायु को स्थानांतरित करते हैं, जो सामान्य वेंटिलेशन के लिए उपयुक्त है, लेकिन वसा-युक्त वायु के निष्कर्षण के लिए नहीं। एक बार जब डक्ट या फ़िल्टर वसा से भर जाता है, तो प्रतिरोधक दबाव बढ़ जाता है और अक्षीय इकाइयाँ ठप्प हो जाती हैं या गंध को पुनः कमरे में वापस प्रवाहित कर देती हैं। त्रिज्या डिज़ाइन प्रतिरोध के खिलाफ वायु प्रवाह को बनाए रखता है, जिससे कार्यशाला ऋणात्मक दबाव की स्थिति में बनी रहती है, ताकि दुर्गंध स्टैक के माध्यम से बाहर की ओर निकले, न कि संलग्न पैकिंग क्षेत्रों में। एक अन्य कमज़ोरी इम्पेलर का अवरुद्ध होना है: वसा अक्षीय ब्लेड्स पर चिपक जाता है और उन्हें असंतुलित कर देता है, जिससे कंपन बढ़ जाता है और बेयरिंग का जीवन कम हो जाता है। दिन के पहले से ही उचित रूप से चुनी गई इकाई का निर्दिष्ट करना इन विफलता मोड्स को रोकता है।

एक त्रिज्या निकास पंखा दूषित वायु को कैसे पकड़ता है और उसे स्थानांतरित करता है

उत्सर्जन स्रोत पर पकड़ वेग और हुड स्थापना

कैप्चर वेलोसिटी हुड के मुँह पर थर्मल प्लूम और खुले दरवाज़ों से आने वाली क्रॉस-ड्राफ्ट्स को दूर करने के लिए आवश्यक न्यूनतम वायु गति है। फ्राइंग उत्सर्जन के लिए, डिज़ाइन लक्ष्य आमतौर पर कैप्चर बिंदु पर ०.५ से १.० मीटर/सेकंड के बीच होते हैं, जिन्हें डक्ट के बजाय हुड के लिप पर मापा जाता है। कैटल के निकट हुड की स्थिति निर्धारित करना और क्रॉस-फ्लो को रोकने के लिए साइड पैनलों का उपयोग करना एक छोटी सीएफएम रेटिंग को भी समान परिणाम प्राप्त करने और ऊर्जा खपत को कम करने में सक्षम बनाता है। सही आकार का रेडियल एक्ज़ॉस्ट फैन लक्ष्य वेलोसिटी तक पहुँचता है, बिना मोटर के अत्यधिक आकार के साथ।

सेंट्रीफ्यूगल इम्पेलर डिज़ाइन ग्रीस और सूक्ष्म कणों को संभालता है

एक अपकेंद्रीय आवास में पीछे की ओर या आगे की ओर वक्रित इम्पेलर अपकेंद्रीय बल द्वारा वसा और कणों को बाहर की ओर फेंकता है, जहाँ वे मोटर के आवरण पर जमा होने के बजाय एक ड्रेन करने योग्य संप में एकत्रित हो जाते हैं। चिकनी इम्पेलर संतुलन कंपन और बेयरिंग के क्षरण को कम करता है, जो २४-घंटे के उत्पादन वातावरण में महत्वपूर्ण है। वीएफडी के साथ जोड़े जाने पर, आरपीएम भार के अनुसार स्केल करता है, इसलिए प्रणाली शिखर पकाने के दौरान तेज़ हो जाती है और लाइन शामिल होने पर धीमी हो जाती है, जिससे बिजली की लागत कम होती है। त्रिज्या निकास पंखा वॉशडाउन के बीच डक्ट पर वसा के जमा होने के बावजूद भी कैप्चर को स्थिर रखता है।

स्वच्छता-अनुकूल निर्माण और खाद्य सुरक्षा के लिए वायु प्रवाह विचार

वॉशडाउन-रेटेड आवरण और चिकनी, साफ़ करने में आसान सतहें

खाद्य पौधे प्रतिदिन कॉस्टिक फोम और उच्च-दबाव वाले पानी के साथ सफाई के चक्र चलाते हैं, इसलिए आवरण को बार-बार धुलाई का सामना करने में सक्षम होना चाहिए। आईपी54 या उच्चतर रेटेड आवरण, जिसमें गोल कोने और खाद्य-ग्रेड कोटिंग्स हों, सामान्य रूप से पेंट किए गए इस्पात की तुलना में जहाँ जंग लगने का खतरा होता है, वहाँ जंग रोधी होता है। हटाने योग्य पहुँच पैनलों से क्रू इम्पेलर को सैनिटेशन के लिए निकाल सकते हैं, और स्टेनलेस संपर्क सतहें बैक्टीरियल हार्बरेज को रोकती हैं, जो उत्पाद सुरक्षा को संकट में डाल सकती हैं। वायु प्रवाह रेटिंग का चयन करने के समान ही, सफाई योग्य ज्यामिति का चयन भी उतना ही महत्वपूर्ण है। धुलाई के कार्य के लिए, रेडियल एक्ज़ॉस्ट फैन के आवरण में स्टेनलेस या कोटेड सतहों का उपयोग करना चाहिए जो कॉस्टिक फोम और उच्च-दबाव रिन्स चक्रों का सामना कर सकें।

निकासी को बनाए रखी गई वायु और दबाव के साथ संतुलित करना

वायु को निकालने के बिना उसकी प्रतिस्थापन करने से ऋणात्मक दबाव उत्पन्न होता है, जो पंखे के विरुद्ध कार्य करता है और दरवाज़ों के आसपास की दरारों से अफ़िल्टर्ड वायु को अंदर खींच लेता है। एक संतुलित मेक-अप एयर प्रणाली फर्श के निकट समायोजित (टेम्पर्ड) और फ़िल्टर की गई वायु को वापस लौटाती है, ताकि कैप्चर हुड अपनी डिज़ाइन की गई लिप वेलोसिटी बनाए रख सके। जब मेक-अप एयर की मात्रा अपर्याप्त होती है, तो हुड की कैप्चर क्षमता कम हो जाती है और गंधें फैलने लगती हैं; अतः एक्सट्रैक्शन डिज़ाइन को एकल पंखे के रूप में नहीं, बल्कि एक युग्मित प्रणाली के रूप में देखा जाना चाहिए। रेडियल एक्सहॉस्ट पंखे को मेक-अप एयर की मात्रा के साथ सुसंगत किया जाना चाहिए, क्योंकि यदि एक्सट्रैक्शन आपूर्ति से अधिक तेज़ हो जाए, तो गंधें दरारों के माध्यम से निकल जाएँगी। कमीशनिंग के दौरान चेहरे की वेलोसिटी की जाँच वास्तविक पकाने के भार के तहत की जानी चाहिए, केवल कागज़ पर नहीं।

अनुपालन के लिए मानक और सामग्री के चयन
खरीद टीमों को गैर-आवासीय भवनों में वेंटिलेशन के लिए EN 13779 और कार्यस्थल पर वायु प्रदूषकों के संबंध में OSHA के नियमों का संदर्भ लेना चाहिए जब वे प्रणाली का विनिर्देशन कर रहे हों। सीई और यूके सीए मार्क्स मोटर और आवरण के यूरोपीय संघ और यूनाइटेड किंगडम के दस्तावेज़ीकरण आवश्यकताओं को पूरा करने की पुष्टि करते हैं, जो यूरोप और यूनाइटेड किंगडम के लिए निर्यात के लिए महत्वपूर्ण है। शुद्ध-तांबे के मोटर वाइंडिंग्स और आयातित सटीक बेयरिंग्स के साथ डबल-इनलेट सेंट्रीफ्यूगल परिवारों का विनिर्देशन आर्द्र, तेलीय वातावरण में लंबे कार्य चक्रों का समर्थन करता है। सीएडी ड्रॉइंग्स और पैरामीटर शीट्स की शुरुआत में मांग करने से इंजीनियरिंग टीम खरीद से पहले स्टैटिक दबाव वक्र की पुष्टि कर सकती है। ये आवश्यकताएँ तब भी लागू होती हैं जब चुनी गई त्रिज्य निकास पंखा डबल-इनलेट सेंट्रीफ्यूगल परिवार हो या सिंगल-इनलेट यूनिट, और वे किसी भी औद्योगिक वायु निकासी पंखा उपयोग किए जाते हैं खाद्य प्रसंस्करण वेंटिलेशन .

उत्पादन लाइन के लिए सही यूनिट का चयन और रखरखाव
सही चुनाव करना त्रिज्य निकास पंखा मापन के साथ शुरू होता है—उत्सर्जन बिंदुओं, वसा भार और डक्ट की लंबाई का—फिर स्थैतिक दबाव और सीएफएम को हुड डिज़ाइन के साथ मेल खाना। खरीद इंजीनियरों को सीएडी ड्रॉइंग्स और पैरामीटर शीट्स का अनुरोध करना चाहिए, आईपी रेटिंग और बेयरिंग विनिर्देशों की पुष्टि करनी चाहिए, और इम्पेलर वॉशडाउन को सफाई के कार्यक्रम में शामिल करना चाहिए। रसोई गंध निष्कर्षण में, वही अनुशासन लागू होता है: यूनिट को पकाने के भार के अनुसार चुना जाना चाहिए, कैटलॉग के औसत के आधार पर नहीं। एक अच्छी तरह से निर्दिष्ट वसा युक्त वायु फैन कार्यशाला को अनुपालन, गंध-मुक्त और खाद्य उत्पादन के लिए सुरक्षित बनाए रखता है। निष्कर्षण प्रणाली को एक प्रबंधित संपत्ति के रूप में देखें, और विशिष्ट गंध की समस्या स्थायी रूप से हल हो जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्रश्न
खाद्य कार्यशाला निष्कर्षण हुड को कितना कैप्चर वेग लक्ष्यित करना चाहिए?

उत्तर: एक फ्राइंग या सॉस लाइन को आमतौर पर हुड के किनारे पर तापीय प्लूम और क्रॉस-ड्राफ्ट्स को दूर करने के लिए ०.५ से १.० मीटर/सेकंड की गति की आवश्यकता होती है। कम मान गंध को ऑपरेटर के क्षेत्र में वापस आने देते हैं, जबकि अधिक मान ऊर्जा की बर्बादी करते हैं और अत्यधिक प्रतिस्थापन वायु को अंदर खींचते हैं। वास्तविक पकाने के भार के तहत हुड के सामने की सतह पर मापें, डक्ट पर नहीं, और चालू करने के दौरान मान की पुष्टि करें ताकि डिज़ाइन चरम मांग के शिफ्ट के दौरान भी प्रभावी रहे। खाद्य प्रसंस्करण वेंटिलेशन इस मापे गए मान को वास्तविक प्रमाण के रूप में माना जाता है कि रसोई गंध निष्कर्षण काम करता है।

प्रश्न
ग्रीसयुक्त वायु के लिए अपकेंद्रीय डिज़ाइन अक्षीय इकाइयों से अधिक क्यों प्रदर्शन करता है?

उत्तर: ग्रीस और भाप फिल्टरों के भरने के साथ-साथ डक्ट के पीछे के दबाव में वृद्धि करते हैं, और अक्षीय पंखे उच्च प्रतिरोध पर प्रवाह खो देते हैं। एक अपकेंद्रीय इम्पेलर दूषकों को बाहर की ओर फेंककर एक निकालने योग्य संप में डालकर दबाव को बनाए रखता है, जिससे मोटर साफ़ रहती है। यह यांत्रिक पृथक्करण लंबे शिफ्ट के दौरान कैप्चर वेग को बनाए रखता है और अक्षीय पहियों को असंतुलित करने वाले ब्लेड फौलिंग से बचाता है। परिणामस्वरूप, आर्द्र और संक्षारक खाद्य संयंत्र की वायु में अधिक स्थिर गंध नियंत्रण और लंबा बेयरिंग जीवन प्राप्त होता है। यही कारण है कि एक वसा युक्त वायु फैन अपकेंद्रित्र प्रकार का उपकरण औद्योगिक वायु निकासी पंखा के लिए वरीयता वाला विकल्प है खाद्य प्रसंस्करण वेंटिलेशन .

प्रश्न
दैनिक सफाई के लिए वॉशडाउन-रेटेड एनक्लोज़र को कैसे निर्दिष्ट किया जाना चाहिए?

उत्तर: आईपी54 या उच्चतर रेटिंग वाला एनक्लोज़र निर्दिष्ट करें, जिसमें गोल कोने, खाद्य-श्रेणी के कोटिंग्स और इम्पेलर सैनिटेशन के लिए हटाने योग्य पहुँच पैनल हों। स्टेनलेस या कोटेड हाउसिंग, माइल्ड स्टील की तुलना में कॉस्टिक फोम और उच्च-दबाव वाले पानी के प्रति अधिक प्रतिरोधी होती है। चिकनी आंतरिक सतहें वसा को जमा होने के बजाय छोड़ देती हैं, जिससे सफाई का समय कम हो जाता है। सुनिश्चित करने के लिए सीएडी ड्रॉइंग्स का अनुरोध करें कि पहुँच बिंदुओं की पुष्टि हो सके, और यह सुनिश्चित करें कि सील किट को स्थान पर सेवा दी जा सके, ताकि कर्मचारी प्रत्येक शिफ्ट के दौरान पूरे असेंबली को अलग किए बिना वॉशडाउन कर सकें। यह विशेष रूप से एक वसा युक्त वायु फैन हैंडलिंग रसोई गंध निष्कर्षण 24 घंटे के लगातार संचालन के लिए महत्वपूर्ण है।

प्रश्न
क्या एक अपकेंद्रित्र निष्कर्षण इकाई 24-घंटे के उत्पादन के दौरान लगातार चल सकती है?

उत्तर: हाँ, उचित रूप से चुनी गई त्रिज्य निकास पंखा यह इम्पेलर, बेयरिंग और मोटर के लोड के अनुकूल होने पर निरंतर संचालन का समर्थन करता है। ड्राइव को वीएफडी के साथ जोड़ने से आरपीएम खाना पकाने के चरम समय के अनुसार बदल सकता है और शामिल अवधि के दौरान निष्क्रिय रह सकता है, जिससे बिजली की लागत कम हो जाती है। शुद्ध-तांबे के वाइंडिंग और सटीक बेयरिंग तेलीय, आर्द्र वातावरण में लंबे चक्रों को बनाए रखते हैं। प्रत्येक शिफ्ट के दौरान आरपीएम और धारा का लॉग रखें ताकि इम्पेलर के अवरोध को जल्दी पहचाना जा सके, और निर्बाध संचालन के लिए एक अतिरिक्त सील किट हमेशा तैयार रखें। खाद्य प्रसंस्करण वेंटिलेशन इसमें रसोई गंध निष्कर्षण तीनों शिफ्टों के दौरान स्थिर रहता है।

प्रश्न
निर्यातित भोजन संयंत्र के पंखों के लिए सीई और यूकेसीए चिह्न महत्वपूर्ण हैं?

उत्तर: यूरोप और यूके के लिए निर्यात के लिए, सीई और यूके सीए मार्क्स पुष्टि करते हैं कि मोटर और एनक्लोज़र दस्तावेज़ित सुरक्षा और निर्माण आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। खरीद टीमों को वेंटिलेशन डिज़ाइन के लिए ईएन १३७७९ और वायु प्रदूषकों पर ओएसएचए नियमों का भी संदर्भ लेना चाहिए। ये मार्क्स प्रदर्शन दावों के लिए नहीं हैं, बल्कि यह साक्ष्य हैं कि इकाई ने संबंधित अनुरूपता जाँच पास की है। कृपया पैरामीटर शीट्स और सीएडी ड्रॉइंग्स का अनुरोध करें ताकि इंजीनियरिंग टीम खरीद से पहले स्टैटिक प्रेशर कर्व की पुष्टि कर सके और महंगे पुनर्कार्य से बचा जा सके। चाहे इकाई एक त्रिज्य निकास पंखा के लिए रसोई गंध निष्कर्षण या एक बड़े औद्योगिक वायु निकासी पंखा पौधे-व्यापी खाद्य प्रसंस्करण वेंटिलेशन , दस्तावेज़ित अनुपालन और सत्यापित कर्व्स आधारभूत मानदंड हैं।